DIE STIFTUNG INNOCUISINE FÖRDERT DAS VERSTEHEN UND ANWENDEN VON WISSENSCHAFT UND INNOVATION IN DER KÜCHE

  • Die Stiftung innocuisine hat sich zum Ziel gesetzt, die Innovationskraft in der Schweiz im Bereich der Gastronomie, der Kulinarik und der Kochkunst zu stärken.
  • Sie unterstützt den Aufbau eines internationalen Kompetenzzentrums für Innovation in der Hotellerie und Gastronomie.
  • Sie fördert den Erwerb und die Weitergabe von Wissen, insbesondere durch Aufbau eines spezifischen berufsbegleitenden Bildungsangebots.
  • Die Stiftung innocuisine fördert die Bildung und somit die Stärkung der Innovations- und Wettbewerbsfähigkeit von Hotellerie- und Gastronomiebetrieben unter anderem durch
    • kostengünstige Seminare und Tagungen, Zugang zu Gremien und Veranstaltungen,
    • Förderung des Dialogs zwischen Forschung und Praxis, Wissenschaft und Wirtschaft (WTT),
    • Forschungsprojekte und Publikationen,
    • Unterstützung von Kooperationen und gemeinsamen Aktivitäten,
    • Förderung des Gedanken-, Erfahrungs- und Informationsaustausches über Belange der Führung von Unternehmen,
    • kostenlose oder kostengünstige Nutzung einer aufzubauenden Bibliothek.
  • Die Stiftung innocuisine wurde aufgrund einer Vereinbarung zwischen der Hotel & Gastro Union, Luzern, der Hotel & Gastro formation Schweiz, Weggis, und der Fondation des Fondateurs (FdF >>>), Haus der Stiftungen, Zürich, errichtet. Die Stiftung innocuisine ist ein Stiftungsfonds im Sinne des Stiftungsreglements von FdF mit eigenem Förderzweck und eigener Jahresrechnung. Die Stiftung innocuisine ist eine unselbständige Stiftung unter dem Dach der FdF. Weiter wurde die Stiftung durch die Firma CCA AG, Gossau SG, unterstützt.
  • Die Stiftung wurde 2011 als Stiftung molecuisine gegründet und erhielt 2018 ihren neuen Namen.
  • Der Strategierat der Stiftung besteht aus: Martin Angehrn, Dr. André Bernard, Reto Walther und Max Züst (Präsident).
  • Der Geschäftsführer der Stiftung innocuisine ist Dr. Frank Burose, Kompetenznetzwerk Ernährungswirtschaft AG.

Strategierat der Stiftung innocuisine

Strategieräte

Martin Angehrn Unternehmer, Am Geren AG.
Nach dem Abschluss als dipl. Betriebs-Ingenieur ETH sammelte er während vier Jahren Erfahrungen mit internationalen Projekten in der Verpackungsindustrie. 1993 wechselte er in den Familienbetrieb Cash+Carry Angehrn; 1998 übernahm er gemeinsam mit seinem Bruder die Verantwortung für die Geschäftsleitung. 2012 bis 2017 führte er den Geschäftsbereich CCA als GL-Mitglied der Saviva AG, in der Migros Gruppe. Martin Angehrn engagiert sich seit 1997 für die Weiterentwicklung der Aus- und Weiterbildung in der Gastronomie.

Dr. André Bernard
CEO und Mitgründer der matriq AG, ein Deeptech-Startups in St. Gallen. Davor war er 14 Jahre als Leiter des Institutes für Mikro- und Nanotechnologie (MNT) sowie Professor und Dozent für Mikrotechnik und Life Science an der Interstaatlichen Hochschule für Technik Buchs NTB (heute OST Ostschweizer Fachhochschule). Er studierte Biochemie an der Uni Zürich und vertiefte in Molekularbiologie und Immunologie. Promotion im IBM Forschungslabor und Leiten einer Firma im Bereich der Nanobiotechnik für Medizinanwendungen. André Bernard engagiert sich in vielen Bereichen für Wissenschaft und Technik in der Gastronomie, unterrichtet Köche und Ausbildner und ist Mitglied in der skv-Fachgruppe «Wissenschaften, Innovationen und neue Technologien in der Küche». Er ist ein begeisterter Hobbykoch und Autodidakt und beschäftigt sich mit den physikalisch-chemischen Vorgängen beim Kochen.

Reto Walther
Seit März 2026 Bereichsleiter Bildungsangebot bei Hotel & Gastro formation Schweiz in Weggis und verantwortlich für alle Kurse und Lehrgänge der Basisqualifikation und der höheren Berufsbildung. Davor war er fast acht Jahre Geschäftsführer des Schweizer Kochverbandes. Nach seiner beruflichen Grundbildung zum Koch arbeitete er fast 20 Jahre bei der Schweizer Armee. Dort war er in allen Bereichen der Verpflegung tätig. Nebenbei absolvierte er die höhere Fachprüfung zum eidg. dipl. Küchenchef / PL und ein Nachdiplomstudium in Betriebswirtschaft.

Max Züst
Die berufliche Laufbahn von Max Züst fand primär im Konzern Migros und bei Hotel & Gastro formation Schweiz statt. Nach verschiedenen Führungs- und Projektleitungsaufgaben innerhalb der Migros war er als Leiter der Personalentwicklung Migros-Gemeinschaft zuständig für die Führungs- und Managementausbildungen der Direktions- und Kadermitarbeitenden des Konzerns. Er war auch während acht Jahren als Vertreter der Mitarbeitenden Mitglied der Verwaltung (Verwaltungsrat) der Genossenschaft Migros Luzern. In seiner Funktion als Direktor von Hotel & Gastro formation Schweiz befasste er sich nebst der operativen Führung mit berufspolitischen Fragen, Weiterentwicklungen von Grundbildungen, eidg. Fachausweisen und eidg. Diplomen sowie dem Qualitätsmanagement. Seit 2014 ist Max Züst Vizepräsident des Stiftungsrates der Schweizerischen Hotelfachschule Luzern.

Ehemalige Strategieräte

Stefan Fahr, Initiant, 1. Präsident

Mike Kuhn, Hotel & Gastro formation Schweiz

Urs Masshardt, Hotel & Gastro Union

Willy Benz, Hotel & Gastro formation Schweiz

Rolf Caviezel, freestylecooking GmbH

Andreas Fleischlin, Hotel & Gastro Union