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Der Weiterbildungslehrgang „Avantgardistische Küche“ ist als Aus- und Weiterbildungsprojekt des L-GAV (Landesgesamt-Arbeitsvertrags im schweizerischen Gastgewerbe) anerkannt. Somit müssen Teilnehmende eines dem L-GAV unterstellten Betriebs KEINEN Teilnehmerbeitrag bezahlen.

+++   2 x 5 Tage Blockkurs: 24. bis 28. Juni und 30. September bis 04. Oktober 2019  +++

 

Wissenschaft in der Küche verstehen und anwenden

Dieser berufsbegleitende Weiterbildungslehrgang zeigt den Kochprofis in Zusammenarbeit mit Wissenschaftlern die faszinierende Verschmelzung zwischen Kochkunst, Technik und Wissenschaft auf. Für die Zubereitung und für den Genuss von Speisen und Getränken werden den Teilnehmenden biologische, physikalische und chemische Prozesse verständlich gemacht und die Handhabung spezieller Geräte gezeigt. Dies führt im Betrieb zu einer innovativeren Küche, zu einem Angebot von gesunden und natürlichen Produkten, was vom Gast mit einem besseren Preis honoriert wird und zu einer Verbesserung der Wettbewerbsfähigkeit und zur Steigerung der Wertschöpfung des Betriebes führt. Zudem können die Teilnehmenden von einem interdisziplinären und internationalen Kompetenznetzwerk profitieren.

 

Zielpublikum

Engagierte Leute aus der Gastronomie und Lebensmittelbranche, Fachpersonen aus der Lehre und Weiterbildung sowie auch Personen, die Innovation und Kochkunst verschmelzen möchten.

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Flyer Weiterbildungslehrgang «Avantgardistische Küche» 2019

 

Referenten und Initianten

Persönlichkeiten aus Gastronomie und Wissenschaft bilden das Kompetenzzentrum Avantgardistische Küche.

Iris Haberkorn, Martin Jaser, Christian Jakob, Corinne Gantenbein, Patrick Marxer, Tomas de Wouters, Urs Koller, Marco Bachmann, Markus Schuppler, Timothée Olivier, Rolf Caviezel, Adrian Spiess, Christoph Bieniossek, Thomas A. Vilgis, Erich Windhab, Jeannette Nuesli Guth, Roland Berger, Sven Binnemann, Ingo Burgert, Manuela Dahinden, Max Gsell, Adrian Kessler, Christian Laesser, Simon Hess, Philippe Berthoud, Michael Podvinec, Christian Maurer, André Bernard, Pascal Bertsch, Martin Angehrn, Stefan Fahr, Urs Masshardt

Der Weiterbildungslehrgang ist als Blockkurs konzipiert

Klicken Sie auf die unten stehende Links, um zur Grossansicht und zum Anmeldeformular des Blockkurses zu gelangen und die Dateien als PDF herunterzuladen.

 

  • Geschichte der Avantgardistischen Küche
  • Wissenschaften und neue Technologien für die Zukunft im Bereich Food
  • Einführung in die chemische Zusammensetzung der Lebensmittel
  • Theorie & Praxis mit wissenschaftlichen Erläuterungen im Bereich der Texturen und Farben
  • Sensorik, Aromen und Gewürze – Theorie und Praxis, sowie Sensorik bei Wein, Getränke und Kaffee mit Experimentalphase
  • Avantgardistische Verfahren und Geräte, Theorie und Praxis
  • Wissensvermittlung zu den Themen Hygiene und Sauberkeit, Rechts- und Deklarationsvorschriften
  • Flüssig-Stickstoff und andere Gase in Theorie & Praxis
  • Digitalisierung im Lebensmittel- und Gastrobereich
  • Theorie mit Experimentierphase zu Sous-Vide und Niedergaren
  • Physiologie und Mikrobiologie für Köche
  • Verkauf, Präsentation und Kalkulation von avantgardischen Menus
  • Neue Erkenntnisse für die Ernährung aus den Pflanzen- und Holzwissenschaften sowie der Insektenforschung

Testimonials
… so äussern sich ehemalige Teilnehmende des Weiterbildungslehrgangs

«Ich bin beeindruckt was die Personen in diesem auch sehr praxisorientierten Weiterbildungslehrgang lernen. Wir als Gaslieferant sind glücklich und stolz darauf, den Lehrgang zu begleiten und zu unterstützen.»

Simon Hess, Referent, PanGas AG, Dagmersellen

«Ich bin sehr gespannt an die Weiterbildung von der Stiftung innocuisine herangegangen und kann sagen, dass meine Erwartungen übertroffen wurden. Es macht mir sehr viel Spass und gibt mir ein Verständnis für die verschiedenen physikalischen und chemischen Vorgänge in der Küche.» Michael Holdener, Teilnehmer, Schweizerische Hotelfachschule Luzern

Kurszeiten

Der Blockkurs ist konzentriert auf 2 Wochen mit insgesamt 10 Kurstagen im Zeitraum vom 24. bis 28. Juni und 30. September bis 04. Oktober 2019, jeweils von 08.00 – 17.00 Uhr.

 

Kursorte

Dieser Blockkurs findet in Weggis und St.Gallen statt, wo jeweils auch die Küchen für die Praxisteile genutzt werden.

 

Kurskosten

Der Weiterbildungslehrgang ist als Aus- und Weiterbildungsprojekt des L-GAV (Landesgesamt-Arbeitsvertrags im schweizerischen Gastgewerbe) anerkannt. Somit müssen Teilnehmende eines dem L-GAV unterstellten Betriebs KEINEN Teilnehmerbeitrag bezahlen. Teilnehmende, eines dem L-GAV NICHT unterstellten Betriebs, die jedoch Mitglied bei der Hotel & Gastro Union sind, erhalten nach Vorlage des Abschluss-Zertifikates bei der Geschäftsleitung der Hotel & Gastro Union, Herrn Urs Masshardt, eine Rückvergütung von CHF 500.-, sofern die Teilnehmenden die Kurskosten selbst tragen.

Der reguläre Teilnehmerbeitrag beläuft sich auf CHF 7‘200.- pro Person. Der Teilnehmerbetrag schliesst Kursunterlagen und Materialien, die Abschlussfeier sowie das Kurszertifikat ein, nicht aber Reise-, Verpflegungs- und allfällige Übernachtungsspesen. Die Zahlung ist in drei Raten zu je CHF 2‘400.- fällig per 30. Juni, 31. Juli und 31. August 2019. Mit der Anmeldung des Lehrgangs bleibt die Gesamtsumme von CHF 7‘200.- bis zur Bezahlung geschuldet.

 

Annulationsbedingungen

Abmeldungen bis 30 Tage vor Kursbeginn (25. Mai 2019) werden der angemeldeten Person mit 40 % des regulären Teilnehmerbetrags in Rechnung gestellt.

Abmeldungen ab dem 29. Tag (ab 26. Mai 2019) bis und mit Kursende werden der angemeldeten Person mit 80 % des regulären Teilnehmerbetrags in Rechnung gestellt.

Bei Abmeldung kann ein Ersatzteilnehmer gestellt werden.

 

Die Teilnehmerzahl ist auf 15 Personen beschränkt.

 

Anmeldeschluss

17. Mai 2019

 

Anmeldung

Bitte melden Sie sich mit dem Anmeldeformular  an.

 

Abschluss

Die erfolgreichen Studienabgängerinnen und -abgänger erhalten das Certificate in Modernist Gastronomy von der Hotel & Gastro formation  Schweiz und der Stiftung innocuisine verliehen.

 

Hintergrundinformationen

Keine Angst vor Technik